「シューマイ居酒屋」続々誕生 多彩な味比べ、名物を育ててまちおこしも(産経新聞)

【広告】    レイコップ

コードレススティッククリーナー

使い勝手はコードレスが一番!

出典元:産経新聞

このところシューマイの周辺が騒がしい。首都圏でシューマイ居酒屋が続々誕生。個性的な蒸したてをつまみにする、新スタイルが生まれている。横浜市の老舗「崎陽軒」初代社長の出身地、栃木県鹿沼市ではシューマイによるまちおこしが始まった。中華の脇役や持ち帰り総菜…。当たり前すぎて目立たない存在ながら、どんな具材も包み込むポテンシャルは無限大。油を使わずヘルシーなのも、今どきの好みに合っている。(重松明子)

【写真でみる】どんな具材も包み込むポテンシャルは無限大

 東京・JR新橋駅近くの路地に「Tokyo焼売(しゅうまい)マニア」の看板があった。店内では、コの字カウンターの中でせいろが湯気を立てている。シューマイは常時10種以上。まずは定番(2個330円)をかじると、密な豚肉のミンチに歯応えがあり、噛むごとにうまみがジュワ~。「国産黒豚を粗めにひいて、長ネギを加えています。タマネギだけだと甘すぎるんで」と、店主の中橋薫樹さん(40)。

 千葉県松戸市産レモンを使った爽快なサワー(550円)とともに、錦糸卵×白身魚、唐辛子を練りこんだ“しびれ系”などもいただいたが、変化があって食べ飽きない。1人酒にもってこいだ。「シューマイのアレンジは無限大。多種類を出す店がなかったので、ならば自分でやってみようと思った」

 調理師として、香港料理の有名店などで磨いた腕をレシピ開発につぎ込み、今年2月に45席の店を開いた。「コロナ禍と同時で厳しかったが、9月中旬以降は昼・夜ほぼ満席。『Go To イート』の恩恵もある。ネットで探してくれる方が多く、シューマイ好きの幅広さを実感している。第3波の影響は急激に出ているが、今が耐えどきです」

 シューマイ研究家のシュウマイ潤(本名・種藤潤)さん(43)によると、シューマイ居酒屋は、5年前に東京・駒込に開店した「野田焼売店」が先駆けらしい。昨年末に都心の紀尾井テラスにも出店。展開する食品卸のクサマでは「今後フランチャイズを含め、首都圏で複数出店予定がある」という。

 昨年、フレンチから業態変更した渋谷の「焼売酒場小川」。今年、川崎市や都内に3店出店、来月にはさいたま市にも開店予定の「焼売のジョー」など相次いでいる。「この1、2年の増加と進化はすごい。工夫とアレンジで各店が個性を競う時代に入った。港町の魚介系ご当地シューマイにみられるように、さまざまな素材が生かせる多様性が最大の魅力。そうなると、さまざまなお酒との相性も楽しめます」と潤さん。

 彼が発起人となり設立した日本シュウマイ協会が、味の素冷凍食品と7月に行った調査では、コロナ禍の外出自粛中に冷凍シューマイを買った人の9割以上が「今後も購入」の意向を示した。冷凍シューマイ市場は冷凍ギョーザの半数に満たない規模だが、今年8月は前年同月比121%、9月も同119%と好調だ(味の素冷凍食品調べ)。

 昭和3年。横浜駅で「シウマイ」を発売し名物に育てた「崎陽軒」初代社長、野並茂吉氏の出身地である栃木県鹿沼市の鹿沼商工会議所は10月、同社と東京芸大の3者で覚書を締結。「鹿沼シウマイ」によるまちおこしがスタートした。

 「野並氏の偉業に敬意を表し、崎陽軒から講師を招いたプロ向け講座を開きます」と同会議所経営支援課の水越啓悟課長(48)。シューマイ消費が盛んな土地でもなく、発表後は「唐突感から厳しい意見もあった」というが、反響は大。市内の各種飲食店や製麺業者、木工や金属加工などの異業種も参加の手を挙げている。レシピは各店の独自性を尊重。特産のニラやしいたけ、こんにゃく、鹿沼牛、さつきポークなど、地元産品の活用促進に期待している。

 今年の「都道府県魅力度ランキング」で最下位となり、衝撃を受けた栃木県。「少しでもアップできるよう頑張ります」と水越さん。「東京100キロ圏の利点を生かし、多くの人が『鹿沼シウマイ』を求めて訪れ、愛される仕組み作りを進めます」。来秋、JR鹿沼駅前に東京芸大によるシウマイ像が設置される。お手本は隣接の県庁所在地、宇都宮市の「宇都宮餃子」だ。

 その栃木県の南部には「肉なしシューマイ」の伝統がある。筆者は食生活研究家・魚柄仁之助氏の随筆で知った。福岡県から宇都宮大に進み、バイト先の賄いに出てきて…という奇譚が面白い。材料はタマネギに紅ショウガ、片栗粉と極めて質素だが、レシピ通りに作ってみると、意外にウマかった。

 昭和の食卓を支えたシューマイ。倹約の知恵もこらした珍しい味が、まだどこかに眠っていそうだ。

【広告】

●高単価×無料案件
●継続収入案件
●集客サポート

お手軽なマルチ案件ご用意しました(笑)
今なら180万円稼いだノウハウもプレゼント!
そろそろプチ自動収入を構築してみませんか?
VIPアフィリエイター登録

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です